Ensaladas floridas

Son muy frescas y ligeras, ideales para esta época y también para impactar en una ocasión especial, como entrada o acompañamiento del plato principal. Te damos varias combinaciones para aderezar con vinagretas y salsas sabrosísimas.

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Ensalada del bosque Ingredientes (para 4): 2 tazas de hojas de berro; 2 paltas; 12 tomates cherry amarillos; un puñado de hojas de roble; hojas de remolacha; pétalos de pensamientos y caléndulas; sal. Salsa: 2 cdas. de miel; 2 cdas. de aceto; 6 cdas. de aceite de maíz. Preparación: Para la vinagreta fundí la miel y mezclala con el aceite y el vinagre. Acomodá en los platos la palta, los tomates, las hojas y los berros. Distribuí la vinagreta y los pétalos de flores.

Alta cocina, bajas calorias

Se supone que para restar calorías también hay que restar sabor. Sin embargo, estas seis recetas de la chef Paula Méndez Carreras demuestran que una cocina saludable y con cierta sofisticación no tiene por qué ser hipercalórica. Cada plato lleva su tabla nutricional elaborada por la especialista Pilar Llanos.

Bruscheta de hongos con mix de endivias y manzana verde Ingredientes (para 6): 4 rodajas de pan integral; 300 g de portobellos; 200 g de gírgolas: 300 g de champiñones de París; 200 g de manzanas verdes; 300 g de endivias; 1 dl de aceite de oliva; 1 limón; 10 g de ciboulette; 50 g de queso blanco; sal y pimienta a gusto. Preparación: salteá los hongos rápidamente en el oliva y escurrilos en papel absorbente. Condimentá con sal y jugo de limón en la sartén. Prepará las tostadas y untalas con queso blanco con ciboulette, agregá los hongos. Acompañá con una ensalada de endivias y manzanas verdes. Valores nutricionales por porción: 406 calorías, 32 g de glúcidos, 11 g de proteínas, 26 g de grasas.

Alta cocina regional

Carnes tradicionales y exóticas, hierbas características, contrastes de texturas y sabores en platos inolvidables. Así es la cocina del restaurante Terracota, en el Sheraton Hotel de Salta. Aquí, las recetas.

Carpaccio de llama con tulipa de amaranto Ingredientes (para 4): 400 g de lomo de llama; 200 g de queso parmesano; 60 g de espinaca; 60 de rúcula: 20 g de alcaparras; 20 g de limón; 50 g de aceite de oliva; 50 g de tomates secos; 20 g de mostaza antigua; sal y pimienta. Preparación: limpiá el lomo y retirá toda la grasa. Armá un rulo salpimentado y aderezá con orégano, pimentón y especias. Prepará la tulipa hidratando el amaranto en agua tibia y luego mezclá con el queso parmesano rallado. Armalas en un molde tipo flan pequeño y conservá. Mezclá en un recipiente rúcula, espinacas y los tomates cortados en juliana. Agregales la vinagreta preparada con el jugo de limón, la mostaza en grano, mostaza de Dijon, sal y pimienta, emulsioná con el mixer y el oliva hasta que tenga buena textura. Disponé el carpaccio en un plato, la tulipa en el centro, y el mezclum vegetal. Rociá con la vinagreta de mostaza y decorá con alcaparras.

Dulce otoño

Miel, crema, chocolate negro, higos, peras, frambuesas, canela: sabores entrañables para darse un gusto en los primeros días frescos. Cuatro recetas deliciosas para degustar.

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1. Pudding de miel y manzana Ingredientes (para 12 porciones): 2 tazas de harina leudante; 3 cdtas. de polvo de hornear; 125 g de manteca derretida; 1/3 de taza de azúcar negra y 1/3 de taza de azúcar impalpable; 1 cdta. de mezcla de especias para repostería (*); 2/3 de taza de leche; 2 huevos batidos ligeramente; 1 cda. de cáscara de naranja rallada; 1 taza de miel; 2 manzanas verdes ralladas; 4 cdas. de galletitas dulces molidas. Optativo: 2 cdas. más de galletitas molidas para espolvorear, fuera del horno. Preparación: poné en un bol la harina, el azúcar, la mezcla de especias, el polvo de hornear. Añadí la manteca derretida, la leche, los huevos, la miel y mezclá bien con un míxer. Deberá quedar una mezcla cremosa. Agregá la ralladura de naranja, las manzanas y las galletitas molidas. Poné la mezcla en un molde enmantecado para budín. Cubrí la superficie con papel de aluminio. Colocalo dentro de una fuente con agua y horneá a temperatura mediana durante 1 h 30’ a 1 h 45’. Añadí agua si fuera necesario. Dejá entibiar y desmoldá.