Alta cocina, bajas calorias

Se supone que para restar calorías también hay que restar sabor. Sin embargo, estas seis recetas de la chef Paula Méndez Carreras demuestran que una cocina saludable y con cierta sofisticación no tiene por qué ser hipercalórica. Cada plato lleva su tabla nutricional elaborada por la especialista Pilar Llanos.

Bruscheta de hongos con mix de endivias y manzana verde Ingredientes (para 6): 4 rodajas de pan integral; 300 g de portobellos; 200 g de gírgolas: 300 g de champiñones de París; 200 g de manzanas verdes; 300 g de endivias; 1 dl de aceite de oliva; 1 limón; 10 g de ciboulette; 50 g de queso blanco; sal y pimienta a gusto. Preparación: salteá los hongos rápidamente en el oliva y escurrilos en papel absorbente. Condimentá con sal y jugo de limón en la sartén. Prepará las tostadas y untalas con queso blanco con ciboulette, agregá los hongos. Acompañá con una ensalada de endivias y manzanas verdes. Valores nutricionales por porción: 406 calorías, 32 g de glúcidos, 11 g de proteínas, 26 g de grasas.