Alta cocina regional

Carnes tradicionales y exóticas, hierbas características, contrastes de texturas y sabores en platos inolvidables. Así es la cocina del restaurante Terracota, en el Sheraton Hotel de Salta. Aquí, las recetas.

Carpaccio de llama con tulipa de amaranto Ingredientes (para 4): 400 g de lomo de llama; 200 g de queso parmesano; 60 g de espinaca; 60 de rúcula: 20 g de alcaparras; 20 g de limón; 50 g de aceite de oliva; 50 g de tomates secos; 20 g de mostaza antigua; sal y pimienta. Preparación: limpiá el lomo y retirá toda la grasa. Armá un rulo salpimentado y aderezá con orégano, pimentón y especias. Prepará la tulipa hidratando el amaranto en agua tibia y luego mezclá con el queso parmesano rallado. Armalas en un molde tipo flan pequeño y conservá. Mezclá en un recipiente rúcula, espinacas y los tomates cortados en juliana. Agregales la vinagreta preparada con el jugo de limón, la mostaza en grano, mostaza de Dijon, sal y pimienta, emulsioná con el mixer y el oliva hasta que tenga buena textura. Disponé el carpaccio en un plato, la tulipa en el centro, y el mezclum vegetal. Rociá con la vinagreta de mostaza y decorá con alcaparras.